Il purè di patate è uno dei piatti più amati, che accompagna tanti piatti, dalle carni alle verdure, diventando sempre una scelta di comfort food perfetta. Ma spesso ottenere un purè di patate cremoso e vellutato può sembrare una sfida. Quali sono i segreti per raggiungere quella consistenza morbida e soffice, senza che il purè diventi troppo pastoso o secco? In questo articolo, svelerò il metodo infallibile per preparare un purè di patate perfetto, che soddisferà anche i palati più esigenti.
1. Scegliere le Patate Giuste
Il primo passo fondamentale per fare un purè di patate cremoso è scegliere il tipo di patate giuste. Non tutte le patate sono uguali e alcune varietà sono migliori di altre per ottenere un purè morbido e vellutato.
- Patate farinose: Le patate più adatte per il purè sono quelle farinose, come le patate Russet (o le patate da purè). Queste hanno una consistenza secca e farinoso, che permette di ottenere un purè morbido e leggero.
- Patate a pasta gialla: Anche le patate a pasta gialla, come le Yukon Gold, sono un’ottima scelta per il purè. Queste patate, pur essendo un po’ più ricche di amido, danno una consistenza cremosa e un sapore ricco.
Evita le patate a pasta bianca o cerosa, poiché tendono a rimanere più compatte, rendendo il purè meno cremoso.
2. Preparare le Patate
Dopo aver scelto le patate giuste, è il momento di prepararle. Ecco come fare:
- Pelare le patate: Sbuccia le patate con un pelapatate o un coltello affilato. Rimuovi la buccia in modo uniforme.
- Tagliare le patate: Taglia le patate a pezzi di dimensioni simili, circa 4-5 cm di larghezza. Questo garantirà una cottura uniforme e ridurrà i tempi di preparazione.
- Sciacquare le patate: Sciacqua i pezzi di patate sotto acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso, che potrebbe rendere il purè troppo gommoso.
3. Cottura delle Patate: Il Metodo Perfetto
La cottura delle patate è un passaggio cruciale per ottenere un purè cremoso. Il metodo migliore è cuocerle in acqua salata, ma c’è un piccolo trucco che può migliorare il risultato.
- Inizia con acqua fredda: Metti le patate in una pentola capiente e coprile con acqua fredda. L’errore comune è mettere le patate in acqua bollente, ma iniziando da acqua fredda, le patate cuoceranno più uniformemente.
- Aggiungi il sale: Salare l’acqua (circa 1 cucchiaino di sale per ogni litro di acqua) è importante, poiché aiuta ad insaporire le patate durante la cottura.
- Cottura lenta: Porta l’acqua a ebollizione e lascia cuocere le patate a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno tenere. Per verificarlo, infilza una forchetta in una patata: se entra facilmente, le patate sono pronte.
Evita di far cuocere le patate troppo a lungo, perché potrebbero assorbire troppa acqua, rendendo il purè troppo liquido.
4. Scolare e Asciugare le Patate
Una volta cotte le patate, scolale bene in uno scolapasta e lasciale riposare per qualche minuto. Questo passaggio è fondamentale per evitare che il purè risulti troppo acquoso.
- Asciugare bene le patate: Dopo averle scolate, lascia che le patate riposino per qualche minuto per far evaporare l’umidità in eccesso. Se hai tempo, puoi anche rimettetele brevemente nella pentola vuota a fuoco molto basso per farle asciugare ulteriormente, senza farle dorare.
5. Schizzare o Passare le Patate
Per ottenere una consistenza perfetta e cremosa, è meglio evitare l’uso di una forchetta, che potrebbe schiacciare le patate in modo irregolare. Il segreto per un purè perfetto è passare le patate attraverso uno schiacciapatate o, ancora meglio, usare un passaverdura.
- Schiacciapatate: Questo strumento è ideale per ottenere un purè omogeneo, senza pezzetti di patata irregolari. Passa le patate attraverso lo schiacciapatate e lasciale cadere direttamente in una ciotola capiente.
- Passaverdura: Se vuoi un purè davvero vellutato e senza grumi, il passaverdura è la scelta migliore. Trasforma le patate in una purea ultra liscia.
6. Aggiungere Burro, Panna e Latte: Il Segreto della Crema
Il segreto per un purè di patate veramente cremoso è l’aggiunta di burro e latticini. La giusta quantità di grasso farà la differenza nella consistenza.
- Burro: Aggiungi una generosa quantità di burro (circa 50-80 g per ogni kg di patate). Il burro deve essere morbido, per sciogliersi facilmente nel purè e renderlo ricco e cremoso.
- Panna e latte: Unisci gradualmente il latte caldo (circa 150 ml per ogni kg di patate) e/o della panna fresca (circa 50 ml per ogni kg di patate). L’aggiunta di panna renderà il purè ancora più ricco e vellutato, ma se preferisci una versione più leggera, puoi optare solo per il latte. Aggiungi i liquidi poco alla volta, mescolando delicatamente fino a ottenere la consistenza desiderata.
Consiglio extra: Per un purè ancora più liscio, puoi anche utilizzare un frullatore a immersione, ma attenzione a non frullare troppo a lungo, per evitare che diventi appiccicoso.
7. Aggiustare di Sale e Pepe
Una volta ottenuta la consistenza cremosa, assaggia il purè e aggiusta di sale e pepe a piacere. Puoi anche aggiungere una grattugiata di noce moscata, che darà un tocco aromatico in più.
8. Servire e Gustare
Il purè di patate è pronto per essere servito! Puoi accompagnarlo con piatti di carne, pesce o verdure, o semplicemente gustarlo da solo. Il purè di patate è un piatto versatile, che puoi arricchire con erbe fresche, formaggi grattugiati o cipollotti croccanti per aggiungere un tocco speciale.
Conclusioni
Fare il purè di patate cremoso è facile se segui questi passaggi e prendi il tempo necessario per scegliere le patate giuste e trattarle con cura. Con il giusto bilanciamento di burro, panna e latte, otterrai una consistenza perfetta che farà la felicità di chiunque lo assaggi. Segui questi consigli e preparerai un purè di patate da vero chef!
